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凯发k8官网手机客户端:从小吃到大的【港式菠萝包】 冰火菠萝油详细步骤



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人做过这道菜

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作为南方人每周都有吃茶品茗的习气,无意偶尔候和同伙吃个港式简餐,都必然要点上一份冰火菠萝油啊!这真是从小吃到大年夜的早餐和点心(o^^o)

很多多少年前在TVB美国台学了这个配方和做法,从此想吃的时刻就会在家做,这么多年了都不知道自己有没有做过一千个菠萝包╮(╯▽╰)╭感到一点也不比御宝轩的菠萝油减色啊( ▽`)

由于有厚味的酥皮,夹不夹黄油都好吃。尤其刚烤出来的时刻,上层的酥皮酥得掉落渣渣,下面的面包又棉又软,夹上一片咸黄油,过瘾过瘾,爱了爱了!

配方可做12个手掌大年夜小的菠萝包。

用料

【面包部分:】

高筋面粉

400克

干酵母

5克

细砂糖

35克

4克

奶粉

20克

冰水

200克

鸡蛋

1个(带壳60克大年夜鸡蛋)

室温软化黄油

25克

【酥皮部分:】

室温软化黄油

70克

糖粉

70克

2克

鸡蛋

30克(1个鸡蛋不到,多出来蛋液刷外面)

奶粉

20克

低筋面粉

130克

玉米淀粉

20克

从小吃到大年夜的【港式菠萝包】/ 冰火菠萝油具体步骤的做法

把面包部凯发k8官网手机客户端分的所有干粉称在一路,搅拌平均。

再加入除水和鸡蛋。

厨师机低速将面团搅拌成团,再转中高速搅打10-15分钟。

每家厨师机功率和速率不合,光阴不是绝对。判断面团打到8成的标准是:看到面团搅打的时刻能轻细脱离盆壁,竣事搅打看下钩子能不能拉起全部面团,且面团能扯出一点厚厚的薄膜,这样的状态就可以加入软化的黄油继承搅打了。没到这个状态前不能加入黄油。

加入黄油后继承搅打5-8分钟。长光阴搅打会让面团过热,烤出来的面包组织会干燥。以是一开始建议加冰水,冬天可以用常温水。

直到面团可以扯出很薄的薄膜便是搅打完全了。

掏出的面团后可以看到,不会有太多粘在盆壁上。

掏出来的面团还必要再揉凯发k8官网手机客户端几下,整形成一全部滑腻有立体的面团。可以撒少许面粉(一瓷勺阁下)在桌上和手上防粘,这样更好整形。切切别撒太多改变面团的因素。

不会整形的同砚,可以像包包子一样,左手托着,右手赓续向上捏,着末把顶部的口捏紧收起来,收口朝下放即可。

看,也是和滚滚圆又站得很立体的胖面团。室温发酵到两倍大年夜,必然要发酵到两倍大年夜才算发酵完全,不然第二次发酵很可能面团长不大年夜。

发酵的时刻我们来做顶部的酥皮。把室温软化的黄油、糖粉(不是细砂糖,必然要用糖粉)、盐称在一路。

用手持打蛋器搅打平均,不必要叮咛,打平均看不到糖粉即可。

再加入室温蛋液,也搅打平均,看不到水阐发出。

搅打后的黄油糊细腻滑腻。

筛入奶粉和低筋面粉。

直接上手抓平均,多抓一会,面团会对照松弛,不用怕起筋,这么多油没有水面粉是不会起筋的(∩_∩)

装入保鲜袋冷藏1小时以上。

发酵好的面团拿出来。

切割成12个小面团,大年夜约60克一个。

再撒少许面粉,把它们都排排气,按上述包包子的措施滚成滑腻的圆面团,上面盖保鲜膜防止面团干燥。

从冰箱掏出冷藏后的酥皮,也切割成12等份,每份28克阁下。

每个都搓圆球,冷藏过的酥皮对照硬很好操作,假如是夏天,必要冷藏1小时以上。

取一个酥皮放在保鲜膜或保鲜袋里,用手压成圆片,这样不轻易粘手,酥皮也不会化太厉害(不要用擀面杖,用擀面杖轻易压成方形的.....)酥皮大年夜小要比面团轻细大年夜一丢丢,这样恰恰包覆面团,酥皮也不会太厚,烤出来才好看(^^)

揭开一层保鲜袋,去一个面包面团放在酥皮上,面包面团的收口朝上。

这时刻可以再捏捏紧面包面团,面团紧致立体些更好看。

揭开另一层保鲜袋,两手在面团两侧搓一下把面团搓搓高。

一个滴溜儿圆的菠萝包面团~

整个整形好,距离得开一些,发酵和烘烤都邑让面团膨胀,不要让它们碰着一路,不然就毁容了\(//∇//)\

用硬质刮板或者小刀的后头,用按压的措施,留意不是划刀哈!!!按压出菠萝的格纹印子,压深一点烤出来才漂亮(^^)

整个压好,放烤箱里,摆一杯开水,发酵30-50分钟。

光阴取决于室温的状态,夏天25-30分钟肯定好了,冬天假如室温低于20度很可能要发酵45分钟以上。

大年夜家看面团变大年夜,且手触摸上去面团不紧很柔嫩便是二次发酵到位了。二次发酵一样平常抱负温度是38度,湿度75%,但这款面包由于有酥皮,温度太高酥皮会化,30-32度对拍照宜,是以不建议设置太高温发酵。

发酵好的面团外面轻轻刷上一层蛋液,爱好颜色深的可以刷蛋黄,但我不爱好深褐色的表皮,以是不停是刷全蛋液的。

同时烤箱开200度预热20分钟。假如是夏天,必要提前预热烤箱,不然面包在等待烤箱预热到抱凯发k8官网手机客户端负温度的这段光阴,会继承发酵长太大年夜,以致发酵过度面团瘫软或变酸。

烤箱到达抱负温度后,放入菠萝包,180度中下层烤18分钟。

出炉放凉~

室温的话3天内吃完,吃不完烤完当天凉透今后就放密封保鲜袋冷冻起来,吃之前放室温回温,烤箱烤热了再吃。

酥皮裂得刚刚好~刚烤出来没有凉透的酥皮最是好吃!

不烫手就可以切开直接吃哦!

加上冰冰凉的咸黄油~夹馅黄油对照保举用有盐咸黄油,假如家里没有咸黄油,凯发k8官网手机客户端可以通俗黄油切片背工指捏一小撮细盐撒上去,也或者不吃咸味也行吧,便是少了风味╮( ̄▽ ̄"")╭黄油必然要冷藏切片的,冰冰的黄油和热乎乎的面包,才是冰火菠萝油的得名由来哇!

满满奶喷鼻味啊╮(╯▽╰)╭

啊呜一口,咬到了冰凉的黄油和热烘烘的酥皮面包,冰火两重天!

继承咬下去,黄油逐步融化,满口咸甜喷鼻味,不一样的感想熏染~~~~

小贴士

其实太爱好这款面包了,不得不分享,谢谢不雅看(∩_∩)

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