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凯发k8国际百乐:英式下午茶约起?(组图)



奥斯卡王尔德吧

F&M的下昼茶是优雅的代名词

废墟上的下昼茶

◎李爽

英式下昼茶发端于19世纪中叶,风靡至今成为英国文化的标配。第七任贝德福德公爵夫人曾用一壶茶、面包、黄油和蛋糕拯救了她和同伙们下昼的饥饿感,这一始于上流社会带有沙龙性子的新喜欢由此盛行起来,喝茶也就成为结识同伙和分享八卦的社交要领,外出喝下昼茶像现在的社交收集一样开始发告竣长。

在英国,约咖啡照样约下昼茶,要看对方是谁、为什么目的、想晤面多长光阴、有多郑重、花费是若干,等等。总体而言,假履约下昼茶,可能跟中国人约顿饭一样,是很社交的一件事。肯约下昼茶,意味着对方会给你更多的光阴,或者是一种特其余报酬。

不过,在日益忙碌的今世生活里,下昼茶一块三明治一口茶、一块蛋糕一口茶的细细品味要领,对付英国本土着土偶士而言也无疑是有闲的奢侈品,很少有人能常常有闲时和闲心约下昼茶。有这份闲心的,反而是旅客。如今,越来越凯发k8国际百乐多的国人去英国旅行、肄业,同样嗜好吃茶品茗的我们对付英式下昼茶若干有一些带着商量的好奇,不妨看看英式下昼茶背后的门道。

【体验】

帝国饭铺的下昼茶如斯闹热

被奶油和果酱装饰过的热司康饼是下昼茶的灵魂

十几年前去英格兰西南部的康沃尔,专门在托基(Torquay)停了一晚,在帝国饭铺享用了一次英式下昼茶。无他,托基是英国闻名侦察小说家阿加莎克里斯蒂的故居,当地独一的豪华四星级饭铺帝国饭铺曾是爱德华七世和情妇最爱的幽会场所,也曾被阿加莎用做其三部小说的场景。

托基是范例的英格兰海滨小城,绿荫掩映,依山傍海,花树参天。帝国饭铺的下昼茶也是当地旅游的卖点之一,规格直逼伦敦。

英式玫瑰花金边的骨瓷套装,格雷伯爵红茶,三层托盘呈高低午茶的点心,长方形的三明治切成两个手指宽,分手是烟熏三文鱼凯发k8国际百乐、奶油芝士、烤胡椒加意式牛油果酱和芝麻菜、火腿和芥末、螃蟹塔特,四块甜点则是维多利亚海绵蛋糕、巴腾堡蛋糕、百喷鼻果塔特和巧克力蛋糕。按人头上的每人一份司康饼,配康沃尔当地产的奶油和草莓酱。吃的时刻,顺序是先咸后甜。小篮子装上刚出炉的司康饼,最上面盖一块洁白的厚餐布,维持热度,上来后用银餐刀从中统统为二,一半抹上奶油,看其微微地融化,另一半涂果酱。

被奶油和果酱装饰过的热司康饼是下昼茶的灵魂。浓烈的奶喷鼻在舌尖绽放,一起伸展到鼻尖;而红茶的七分涩被热奶冲淡了,剩下的三分赶上果喷鼻馥郁的草莓和奶油,中和了甜和腻,适可而止,正如秋天的午后。

这般闹热的下昼茶在伦敦的四星级宾馆也如是,不过多一味喷鼻槟来配,价格则翻了四番。在伦敦闻名的摄政街上的Hotel Caf Royal里有一间纯粹的路易十六时期修建风格的奥斯卡王尔德吧,听说是英国唯美主义艺术运动的开创人王尔德昔时最爱流连之处。那一种风情,与王尔德的夸张爱靓有异曲同工之妙。鎏金风格的天花板上绘满壁画,满室晶莹剔透的水晶灯下,纤毫毕现的一人高镜子与金箔装饰的墙壁相映生辉,血色的皮椅、洁白的台布和橡色的实木地板,古典钢琴和诟谇服饰的仆欧在闹市里合营撑出一方怀旧岁月,不知人世何夕。终究,这里也是剧作家萧伯纳、书生叶芝(《当你老了》那个叶芝)、小说家柯南道尔和书生惠特勒的茶歇地,历史长河里衣喷鼻鬓影携手而来的还有摇滚歌手米克贾格尔、披头士、片子明星碧姬芭铎和伊丽莎白泰勒。三明治可以从5种里选4种,传统的黄瓜三明治、熏三文鱼、熏牛肉、鸡肉葡萄干、兴奋果配鱼片;甜点则从十种里选四,听说甜点会根据季候不合变更,当时最爱的是草莓薄荷马卡龙。下昼茶的茶有25种选择,安然的话,肯定是格蕾伯爵茶。品味时照样从咸到甜,但他家在咸甜口味中心由仆欧奉上一杯冰莓果汁,用酸甜味刷新了口感,恰恰品尝下一道,颇具匠心。

【溯源】

下昼茶拯救了贵妇人的饥饿感

外出喝下昼茶像现在的社交收集一样发告竣长

在英语里,下昼茶有两种说法:Afternoon tea和High tea。一样平常而言,下昼茶多用于中产及以上的阶层,而高茶则是劳苦大年夜众的叫法。也是以,两者的来历和习俗也不尽相同。

按照Clarissa Dickson Wright在《英国食品历史》的考证,17世纪60年代,查理二世国王和他的葡萄牙妻子带动英国贵族开始喝热茶。当时的茶异常昂贵,比如,1660年一磅茶叶售价高达120先令,与当时一样平常工人的年薪一样。 其次,茶叶必须从迢遥的地方(比如印度)入口到英国。Bill Bryson在《居家》里写到,大年夜英帝国的东印度公司着实最终目标是入口茶叶,1696年,政府第一次颁布了入口茶叶税。而后的18世纪70年代,糖的入口更进一步打开了英国的市场。也是以,喝茶这种能表现身份职位地方的习气盛行起来。

按英国人自己的说法,下昼茶的习俗始于1840年,第七任贝德福德公爵夫人安娜玛丽亚罗素曾用一壶茶、面包、黄油和蛋糕拯救了她和同伙们下昼的饥饿感,由于当时富有的人会在破晓吃一顿饭,晚上8点阁下吃另一顿饭,两餐之间的光阴其实太长了。很快,这一始于上流社会带有沙龙性子的新喜欢盛行起来,下昼茶和下昼4点阁下加一次点心的传统进而成长成英国贵族们的成熟社走活动。

为了差别,这种下昼茶也被称为低茶(low tea)。喝茶由此成为贵族妇女社走活动的一个优越饰辞——她们相互写信约茶,这一习俗后来更进一步从家庭传播到全部社会。“茶楼”在19世纪后期风靡一时,很快就成为告终识同伙和分享八卦的地方。因为不必要陪伴伴侣,茶楼也随之被觉得是少数几个值得尊重的女性聚会场所之一,是以,外出喝下昼茶像现在的社交收集一样发告竣长。同时开始盛行的还有骨瓷茶具(1798年呈现)和从远东(包括中国)入口茶叶。

在爱德华时期,跟着旅游的开始盛行,“在家”的色彩徐徐淡出。当时,最闻名的豪华酒店丽兹(the Ritz)和高端墟市Fortnum & Mason的新茶楼鄙人昼4点钟供给茶水,时常伴有轻快的音乐,无意偶尔以致还有“茶舞”。时尚的年轻人在当时最潮的酒店享受下昼茶和“茶舞”,这种做法不停持续到第二次天下大年夜战为止。跟着战后物资的匮乏,茶叶、糖、黄油等无法配给,也进一步造成了“茶舞”的徐徐消掉。

高茶(High Tea)则起源于19世纪工业革命时期,当时的工人颠末漫长的体力劳动,回家后渴望着一顿丰硕的饭菜,后来这顿晚餐被称为高茶,也可以被称为“修建工人的茶”。高茶以肉、馅饼和面包为主,比如牛排、腰子馅饼、腌三文鱼、土豆饼、茄汁焗豆、奶酪炖锅,与低茶有天地之别。

迄今为止,在伦敦事情的花匠、修建工人以致小时工都很钟情于茶歇,视之为一个放松的光阴,并且爱好被招待一杯茶,配上奶和糖就好,慷慨的主人有时会用小盘子端出巧克力消化饼干,或者便是茶饼干。不过提及茶的选择,约克郡茶包比格蕾伯爵茶浓烈,也没有那种模糊的喷鼻气,更相符劳动阶层的胃口。

有趣的是,昔时我肄业时,往往在黉舍的餐厅买一杯热茶,加糖、加奶,可救贱命。省钱是一方面,吃不惯餐厅里那些冷食(从冷沙拉到冷三明治)是另一方面。而且钻研生的课多在10点到下昼1点这个光阴段,教授们上一个小时就到了20分钟小苏息的咖啡光阴,最简单的便是排队买一杯热茶,解渴充饥,节省光阴和金钱,的确不要太舒服。也是是以而习气了英国红茶,后来更不必要加奶加糖了,分外是格蕾伯爵茶里那一款Aromatic。

当然,大年夜学里这种“下昼茶”太没有典礼感。按照专栏作家兼礼仪指示Liza Mirza Grottsh在《赫芬顿邮报》颁发的“喝茶指南”,真正的休闲阶层下昼茶必要:

必然要先用奶油涂司康饼,然后再涂果酱。

避免用嘴巴措辞或大年夜口咬。

吞下食品后再喝一口茶。

请勿将不属于茶水办事的物品(例如钥匙、太阳镜或手机)放在桌上。

汤匙不要放在杯子里,而要放在碟子上。

吃完后,不要将盘子移动到离桌边1英寸的地方。

喝茶时不要讨论小我对食品的好恶。

除非抉择离场了,否则不要把餐巾放在桌子上。

【品鉴】

英格兰最好的下昼茶花落谁家?

伦敦的下昼茶各有所长,立异赓续,唯慵懒的休闲和躺赢的气质不变

到底是本钱主义国家,在英国,钱的考量无处不在。就说这下昼茶,因为必须远跨重洋地入口茶叶,贵就一个字。然后又被贵族看上,也就贵上加贵,言传身教,进而成为英式文化的一部分。现在日子好过了,下昼茶各人都包袱得起,又被大年夜肆宣扬,无非是看中了这个噱头可以大年夜赚银子。比如专业的afternoon tea网站每年有多达300万的造访者,在线订餐流水多达700万英镑。英国以致在今年的8月12日到18日还举办了下昼茶周,向全天下大年夜力推广凯发k8国际百乐英式传统的下昼茶。

全英的下昼茶集中地自然是伦敦,再有便是约克和英格兰的西南一带。 约克的Bettys' Cafe Tea Room有90多年的历史,位于曾经的皇室战斗之地,不停被称作北英格兰最好的下昼茶,别忘凯发k8国际百乐了还有约克郡茶来配。英格兰西南的康沃尔有号称最优质的奶油,与下昼茶灵魂司康饼相得益彰,肯定不尝烦懑。

而在伦敦,险些各个四星级以上的酒店都有闻名的下昼茶,风度各别。闻名的哈罗德百货有3个茶楼可以享用下昼茶,听说此中的乔治亚媲标致兹酒店;Ladure在英国有6家连锁店,又是马卡龙的开创者,哈罗德这家彰显了某时期英佬对法国的依恋;去过4楼的Tea Room,不太爱好三明治和甜点都要自选的那种风格,掉去了下昼茶那种慵懒的休闲和躺赢的感到。柠檬小葱三文鱼那个别点,好怪的口味,乔治国王咸牛肉配酸黄瓜和芥末还不错,但作为灵魂的茶和司康饼就感觉远不如F&M和V&A的。

F&M的下昼茶仍旧是优雅的代名词,蒂芙尼蓝的茶具赏心悦目,那次去试的伯爵夫人茶有橘喷鼻,听说现在每年还会推出不合的明星茶,而闻名的草莓酱和橘子酱果喷鼻四溢,可贵的甜到正好,如初雪碰巧落在花蕊。

维多利亚和阿尔伯特博物馆(V&A)的Morris Room听说是天下上最早的博物馆咖啡厅,墙纸和瓷砖都值得细看,而下昼茶的食谱复刻了维多利亚期间的盛行款,维多利亚海绵蛋糕中夹的是我偏爱的接骨木花奶油馅,印度火腿三明治和醋栗塔特也令人印象深刻,很有一口一探险的意见意义。

跟着伦敦的日益国际化,下昼茶的茶点也愈来愈立异,比如配日式的寿司或者中式点心虾饺等,前者在Park Plaza Hotel,后者则可以去碎片大年夜厦35层的Ting。Prt--Portea的下昼茶屡获大年夜奖,以时尚风格见长,别具风情。

除此之外,牛津有500年历史的下昼茶,还有闻名瓷器品牌wedgwood的下昼茶和彼得兔主题。花样繁多的下昼茶摆出来确凿美不胜收,而一道道吃下来,热量和质量也不亚于一顿大年夜餐,虽然光阴基础鄙人昼5点之前,但也有些旅游点会延长到晚餐光阴,正式代替了一餐的职位地方,从而成为旅客们最好的一个选择。

说到价格,下昼茶从哈罗德百货茶楼的每人40英镑起,到Prt--Portea的76英镑,比起米其林餐厅动辄人均100英镑的正餐照样便宜不少,但一样平常西餐中28天熟的干式熟成牛排一份也不过30到40英镑,以是下昼茶也算是价格不菲。

【立场】

下昼茶是生活里应该有的一种典礼

人生可贵几时闲,腐国人更爱好约“至简”的下昼茶

就算不斟酌价格,下昼茶一块三明治一口茶、一块蛋糕一口茶的细细品味要领,在日益忙碌的今世生活里,对付英国本土着土偶士而言,也无疑是有闲的奢侈品。

就像在19世纪一样,现在约下昼茶在社交生活里有着更正式的意味。一样平常而言,既可以说约个咖啡,或者约个茶,但 “有光阴喝杯茶吧”,是更英式的约晤面的说法。小说家Henry James觉得下昼茶是生活里应该有的一种典礼,而肯约下昼茶,则意味着对方会给你更多的光阴,或者是一种特其余报酬。

当然,除了旅客,腐国人更爱好约“至简”的下昼茶。

有一次,当时的某下议院议员为了表示谢谢,分外发起去下议院喝一次下昼茶。他觉得这是一个异常英式的传统,招待我这样的外国人别故意味。坐在略显拥凯发k8国际百乐挤的下议院咖啡厅里,上来的下昼茶装在银壶中,不过是茶包的格雷伯爵红茶而已,白瓷杯镶深绿边的骨瓷杯带有下议院的标志色和徽标,完全是全英下昼茶的标配。独一的茶点是一人一个新鲜出炉的司康饼,两个小银碗各盛德文郡奶油和草莓酱共用,如斯而已, 纵然配套是银碟子、银餐刀,但照样感到有点寒酸。好在议员具名宴客,听说人均不到20镑,看在他花的是夷易近脂夷易近膏的份上,就哑忍不发吧。

再有一次,老同砚从海内来,行色促,约在大年夜英博物馆晤面,灵机一动,请她去正门对面的一家亚非书店喝下昼茶,着实那时恰正是午餐光阴。书店在地下一层,爱好亚非文化的老板在墙上挂满了中国二三十年代的美男招贴,下楼梯处还有“文革”时期的海报。老板娘在小厨房先做的三明治有青瓜和奶酪两种,此中青瓜三明治(着实便是黄瓜三明治)分外清新,第一次理解了为啥小说家亦舒在作品里屡屡说起。当天跟老板聊了他年轻时去中国的经历,而他对中国以及亚洲文化的痴迷也让当天的下昼茶更增滋味。多年后,老同砚仍对此次下昼茶时候不忘。

也曾获邀去邻居家做客,喝下昼茶,光阴是黄昏5点。俩白叟年轻时没少在亚洲旅行,那次下昼茶喝了近两个小时,先问:你是要格雷伯爵红茶、印度茶照样辣茶? 吓得赶快选第一个,安然!老老师去厨房煮茶,然后端了杯子,里面盛了一半茶,问要不要奶和糖;又端了热好的奶过来,喝完这半杯,被问加吗?好吧,加完,移步餐厅,上了一个小盘子,里面6个婴儿拳头大年夜小的热的印式咖喱角,全素,然则很辣,就着第二个半杯茶塞进去;再上一个小盘子,里面有半块维多利亚柠檬蛋糕,切3条,剩下的1/4块又小心包起来,然后诉苦,街边那家甜点店着实苹果塔特做得最好,但本日去的时刻厨师休假去了,就买了次好的柠檬蛋糕。由于这些铺陈,长达两小时的下昼茶伴跟着天马行空的话题,从大年夜选、脱欧、邻居新添小宝宝、花园若何杀鼻涕虫、孩子们怎么选大年夜学、他们曾经的亚洲之旅,不停聊到中国教导不雅念和饮食。

比起喝咖啡,下昼茶确凿是一个气定神闲的慢消化历程,也是以,带有更正式的意味。不过,人生可贵几时闲,最少在节奏快的伦敦大年夜都邑,很少有人能常常有闲时和闲心约下昼茶。

当然,能够活着,八卦着,下昼茶着,小国寡夷易近,也挺好。(北京青年报)

责任编辑:袁丹华

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